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スパイスの基礎知識

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スパイスはおいしい料理に大事な食材です。味だけではなく香りをよくして食欲を掻き立てたり、食欲を増進させたりしてくれます。また、健康効果のあるスパイスもあるのでおいしくて健康になれるスパイスの知識を得てたのしくおいしいものをたのしみましょう!

オレガノ

ヨーロッパでは古くから食べられてきたハーブです。マジョラムと似ていますが、風味や苦みがより強いのが特徴です。別名ピザのスパイスとも呼ばれ、ピザソースによく使われたり、パスタに魚料理にも合います。色が明るい緑なほど良いオレガノです。
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ガーリック

古代エジプトでも食べられていて、日本にも弥生時代に大陸から持ち込まれました。肉、魚、野菜と食材を選ばず何にでも合うおいしい万能スパイスです。乾燥させてチップ状やパウダーにして使ったりもします。また、健康にとてもよく、血圧を正常化したり、コレステロールを下げたり、疲労回復など様々な効果があります。

こしょう

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もっともポピュラーなスパイスですが、中性ヨーロッパでは非常に貴重で金の代わりになっていた時期もありました。現代では非常に手に入れやすく身近なスパイスとなっています。収穫する時期や加工方法で黒こしょう、白こしょう、緑こしょうになります。

黒こしょう

熟す前の緑の実をとり感想させたこしょう。粗挽きにすると香りがつよく、辛味が強くない。逆に細挽きにすると香りは弱く辛味が強くなります。

白こしょう

熟した実を収穫し、水に浸して皮をとったもの。香りや辛味が穏やかななので控えめ。

緑こしょう

黒こしょうの収穫時期よりさらに未成熟な時期に収穫して、塩づけにしたりフリーズドライにして使う。肉料理やソーセージ作りに使われている。

コリアンダー

最近、流行っているパクチーの種です。アジアでは成長した葉の方が食べられますが、ヨーロッパでは種の方が主流です。カレーパウダーにも使われます。

サフラン

魚貝料理によく使われるスパイス、ブイヤベースやパエリアなどに使われています。サフランは花のめしべを乾燥させて作ります。サフラン1gあたり約150本ほどの雌しべが必要なので、とても高価なスパイスです。独特の香りや味のほかに黄色く色づく着色能力が高いことが特徴です。

バジル

イタリア料理にはかかせないスパイスです。ハーブの王様ともいわれ種類は約150種類あるともいわれています。トマト料理などと相性がよくパスタなどにもよくつかわれています。ジェノベーゼソースのパスタはバジルを楽しめる料理です。

アジアのスパイス

日本を含むアジアならではのスパイスもあります。おなじみのスパイスも改めて知ってみましょう!

山椒

日本ではなじみのあるスパイスで、大きく2種類あり、ぶどう山椒とあさくら山椒があり、うなぎの蒲焼きに使うことが多いです。最近、流行っている花椒(ホウジャオ)は中国の山椒で日本の山椒よりも強い風味と辛味があります。

ジンジャー

アジア圏で広く使われているスパイスです。肉や魚のにおいを消すためによく使われています。アジア圏では生で使われることが多いのですが、ヨーロッパではドライにしてパウダーにして使われています。生には早くに収穫した新しょうがや成長した老成しょうががあります。ケーキやクッキー、紅茶やジンジャーエールなど飲み物としても使われています。ドライのしょうがは体を暖める効果が強く冷え性対策に取り入れる方も多いです。

唐辛子

世界中の料理に使われているスパイスです。南米では9000年前から使われており、15世紀にはヨーロッパに持ち込まれ地中海の料理に取り入れられるようになりました。日本にも同じころに入ってきており、一味唐辛子や輪切り唐辛子として料理に使われています。地理ペッパーやカイエンペッパーと呼ばれるものも同じ唐辛子のことです。

スパイスの効果を動画でサクッとご紹介!

いろいろなスパイスがあり効果は様々。動画でも見ておくと記憶に残りやすいです。おきにいりのスパイスを見つけておいしいと健康をアップさせてみましょう!

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