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パスタの基礎知識と種類!

投稿日:2018年10月24日 更新日:

pasta

パスタは最早日本でもおなじみの食材となりました。イタリア料理屋さんではもちろん、カフェやパスタ専門、ロメスパという言葉まで誕生しています。ちなみにロメスパとは立ち食い蕎麦のように食べられるパスタ屋さんのことを言います。一口にパスタと言ってもいろいろな種類があり、その形によって合う料理もいろいろあります。パスタの種類を知ってたくさんのパスタを食べてみましょう!

パスタの歴史

tableパスタの歴史を遡ると古代ローマに食べられていた「プルス」という食べ物がパスタの原型であったのではないかと言われています。これはあら引きにした小麦粉やほかの穀物をお粥のように煮た食べ物でした。その後、板状や棒状のものが誕生し、茹でたりスープに入れて食べるようになりました。そして17世紀頃にトマトの食用化が進むとパスタとの相性がよかったので、さらに広まっていきました。

パスタの種類

パスタと言って思い浮かべると数種類出てくると思いますが、その数は500種類以上とも言われています。ものすごい数多くありますが、日本で食べられる主なパスタをご紹介します。

ロングパスタ

棒状や板状の長い形状のパスタのことをいいます。

スパゲティ

一番メジャーなパスタですね。パスタ=スパゲティという認識だったりしますが、スパゲティとはパスタの中の一つの種類です。太さが1.6~1.9mmで断面が楕円状になっています。太い麺は濃い目のソース、細い麺はスープなどに合わせて食べられています。

スパゲティーニ

スパゲティよりも細い麺で、太さが1.2~1.6mmほどです。これもスープや汁気の多いソースと相性がいいパスタです。

カペリーニ

スパゲティーニよりももっと細いパスタで太さが1.0~1.1mmです。同じく細い麺なのでスープに使われるパスタです。

フィットチーネ(タリアッテレ)

pasta日本のきし麺のようなパスタで食感がよいです。幅が5~10mmくらいありクリームソースなど濃いソースと合わせて食べられています。フィットチーネとタリアッテレは同じパスタの呼び方の違いです。イタリア北部ではタリアッテレと呼び、中部・南部ではフィットチーネと呼ばれています。

ラザーニェ

日本でいうところのラザニアです。板状になっていて濃いソースとの相性がいいです。端がギザギザした形のものもあります。

ショートパスタ

マカロニのような小さくて短いパスタのことをいいます。

マッケローニ

日本ではマカロニと呼ばれているパスタで、ショートパスタのなかでは一番知られていて、サラダやグラタンで食べられています。直径が3~5mmくらいです。

ペンネ

マカロニのような形状ですが、両端がペン先のように斜めの切り口になっているのが特徴でソースが中に入りやすいというのが特徴です。唐辛子とトマトのソースで作られるペンネ・アラビアータは日本でもおなじみの料理です。

コンキッリェ

貝殻のような形状なのでイタリア語で「貝殻」を意味する名前のパスタです。サラダ・ソースだけでなくさまざまな料理に使われています。

フジッリ(スピラーレ)

螺旋の形状をしたパスタでサラダにして食べられることが多いです。

ルオーテ

車輪のような形状のパスタです。車輪のようなのでホイールと呼ばれることもあります。

ニョッキ

日本でもよく食べられているショートパスタです。ショートパスタの原型とも言われています。通常は小麦粉にジャガイモを練り合わせているものが多いですが、特に決まりがなく他の野菜を練りこんだニョッキもあります。

ラヴィオリ

これも日本でも普及しているショートパスタで、30mm四方の短い板状パスタで肉や野菜などを包みこんで食べるパスタです。

パスタはおいしく食べるだけじゃない?

パスタを使った料理はどれもこれもおいしいですが、食べる以外の使い方もあります。ショートパスタを見るとわかるように、さまざまな形状のものがあり見て美しいと思えるパスタもあります。そういうパスタを使って装飾品も作れてしまいます。クリスマスリースが代表的です。動画でご紹介するので作ってみると楽しいですよ!

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