おいしいもの!

「おいしい」は幸せ!

未分類

おいしいチーズについて知識を深める

投稿日:2018年10月23日 更新日:

cheese

チーズトースト、ピザ、タッカルビ、チーズケーキなどチーズを使用したおいしいものはたくさんあります。日本では割と最近食べられるようになった食材ではありますが、欧米では古くから食べられ歴史も古く、種類も様々です。せっかくチーズが当たり前に食べられるようになった現代の日本にいるのですから、チーズの知識を増やして、さらにおいしく食べてみましょう!

チーズの歴史

チーズの歴史は古く、人類が最初に作った食品とまでいわれており、古代メソポタミアの石版や他の地域の遺跡にもチーズの製法が記載されています。チーズというとヨーロッパ発祥と思いがちですが、実はアジアが発祥ではないかという説もあります。モンゴルでは紀元前3世紀には様々な乳製品が発達していたといわれています。山羊のミルクなどが偶発的に分離していることに気づき、チーズの製法を編み出したと言われています。発祥は決定的にはなっていませんが、ヨーロッパ、アジア、中東から始まり世界に広がっていきました。

日本のチーズの歴史

日本にも乳がとれる牛は中国から伝わっていたものの搾乳することはなく、皮製品を作ったり、食用・農業用としていました。中国から乳製品が輸入されるようになり、日本においても牛の飼育が始まり、チーズのような「蘇」(そ)と呼ばれる食品が作られるようになりましたが庶民的でなく朝廷に納められていたようです。その後、牛より馬の飼育が盛んになり、牛の飼育が減少したことから、乳製品が発達しなかったのだとも言われています。

チーズの基本

cheese
チーズは牛や山羊などの乳に乳酸菌や凝乳酵素(レンネット)と呼ばれるものを加えて乳を固めた凝乳(カード)にし、分離した水分である乳清(ホエイ)の一部を取り除いたものをナチュラルチーズといいます。さらにナチュラルチーズを砕いて乳化剤を加え加熱し溶かし、再度固めたものがプロセスチーズと呼ばれるものです。プロセスチーズはさらに保存がきき変質しにくくなります。

チーズの種類

cheese
チーズは歴史が古く、様々な地域で作られ食べられてきたこともあり、様々な種類に発展しています。

フレッシュタイプ

フレッシュタイプは乳に酵素や乳酸菌を入れて堅めたものです。すべてのチーズの原型ともいえます。フレッシュタイプは以下のようなチーズのことです。

カッテージチーズ

クリームチーズ

フロマージュブラン
マスカルポーネチーズ
モッツァレラチーズ
リコッタチーズ
さけるチーズ

白カビタイプ

フレッシュチーズの生産途中でカードを絞り水分を出し、塩に漬けてから白カビをつけ熟成させます。白カビタイプは以下のような種類があります。

カマンベールチーズ
クロミエ
ブリ・ド・モー

青カビタイプ

白カビタイプのようにチーズの生成途中で青カビを加えて作られたチーズです。味や風味が強いのが特徴です日本でよく食べられているのはゴルゴンゾーラです。

セミハードタイプ

カードが作られたあとにカードをお湯で洗い、加圧して成形し食塩水につけ寝かせたあと、乾燥させて作ります。

ゴーダチーズ
オランダのゴーダ村発祥のチーズなので村の名前がついています。

ハードタイプ
セミハードタイプよりさらに水分量を減らしたチーズです。熟成期間も長く6ヶ月~1年ほどのものまであります。熟成が長いので味わい深いチーズになります。

チェダーチーズ
パルミジャーノ・レッジャーノ

ラクレットチーズ
最近よく見るようになった気がします。チーズの表面を溶かして料理にかけて食べます。ゆでたジャガイモにかけて食べるラクレットというスイス料理があります。

チーズはまだまだたくさんあります!

こで紹介したのは日本でもわりと普及しているチーズです。専門店などにいけばさらに多くの種類のチーズを味わうことができます。おおまかにでもチーズの作り方や種類を知るとチーズを食べるときが楽しくなります。チーズの作り方の動画もありますので参考にしてみてください。

-未分類

執筆者:

関連記事

smartphone baby

スマホは雑菌だらけでも大丈夫!

最近、スマホの雑菌についての話題が多くなっていますね。今やほとんどの人がスマホを持っていて、触っている時間も多くなっています。これだけたくさんの人が長時間使っていると、「スマホって実は汚いんじゃない? …

Bread

サンジェルマンのパンがおいしかった!

私はごはんも好きですけど、パンも大好きです!普段は食パンが多いんですけど、たまに出先でおいしそうなパン屋さんがあると覗きにいきます。パン屋さんっていろいろあるけど、自分好みなパン屋さんに入ったときは「 …

no image

高倉町珈琲のコーヒーを飲んできた!

ずっと気になっていた高倉町珈琲にいってきました!お高いコーヒー屋さんというイメージがあって行ったことがなかったんですけど、ついに行ってみました!お店の雰囲からして高そうな感じの内装です。ホテルなんかに …

pig

豚肉は世界一食べられているお肉!

豚肉はさまざまな料理にかかせない食材で、世界で一番食べられているお肉です。日本もいろいろな料理に使われていて食卓にもよく出てくる定番となりました。そんな豚肉の基礎知識を深めていきましょう。   豚って …

soup

スープの基礎と種類

スープは今や日本においてもおなじみの料理となりました。飲食店でも家庭でも親しまれる料理で、最近ではスープストックなどもあり、ますます私たちの食生活に密となっています。おいしいスープの基礎知識を知ってみ …

フェイスブックページ「おいしいもの!」

にほんブログ村バナー

人気ブログランキング