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山菜について

投稿日:2018年10月31日 更新日:

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山菜は野山になっているものを収穫することがおおく、まさに山の自然の恵みです。山菜とは食用となる野草をいいます。栽培された野菜とは違ったおいしさや風味を味わうことができます。種類もたくさんあり、市場に出回りにくいものもあります。自然の味を味わってみましょう!

山菜採りは楽しい!

takaosangreen山菜は野山に生えているものを採取します。山菜のこと知っていて、生えている場所なども知っていないと取ることができません。山菜ではなく毒性のある植物を間違って採って食べてしまうということもあるからです。自分で採る場合は自己責任においてやりましょう。取り過ぎたりしなようにすることも必要なので詳しい人と一緒に行くと安心です。山菜採りは自然の中でやる宝探しゲームのようでとても楽しいです!たくさん採れたら持ってかえっておいしく頂きましょう!

山菜の種類

takaosan_aki山菜は自分で採る以外にも地場のお店で買ったり、料理店で食べることができます。山菜の特徴や名前を知っておいて出先で見つけたら食べてみましょう。

コシアブラ

独特の香りと苦みがある山菜で、ちょっと珍しいです。おひたしなどもおいしいですが、天ぷらにすると苦みが少なくおいしく、山菜の女王とも呼ばれています。

アシタバ

伊豆諸島近辺で採られる山菜で栽培もされていて、東京都が日本一の生産量となっています。伊豆諸島では特産品として様々な料理や加工食品としています。また、栄養面でもすぐれていて、サプリメントの材料としても使われています。

アケビ

山のフルーツとしてアケビの実は食されていますが、東北地方などでは新芽を山菜として食べています。薬草としの効用もあり特にアケビの蔓は生薬のとしても
使われています。

カタクリ

この山菜の茎から片栗粉が作られていたが、作れる量がわずかなため、現在のようにジャガイモなどのでんぷんから作られるようになりました。若葉をゆでてたべることができますが、主に観賞用とされています。

コゴミ

クサソテツの新芽をコゴミといい、これもポピュラーな山菜の一つです。おひたしや和え物、てんぷらにして食べるとおいしいです。

ゼンマイ

山野に生えるポピュラーな山菜です。新芽は先が丸まっていて見分けやすいです。おひたしや煮物などとして食べられスーパーなどでも手に入りやすい食材です。

セリ

春の七草の一つでもあり、東北地方では鍋料理などに使われる。独特の風味がある。薬草としての効能もあり発汗を促したり、コレステロールを減少させる作用がある。セリとよく似たドクゼリという植物は有毒なので間違えて採らないようにする。

タラの芽

タラノキの新芽でスーパーなどにも時期になると出回る山菜です。クセも少なく、天ぷらにして食べるととてもおいしいです。タラノキの皮は生薬として漢方にも使われています。

ツクシ

ツクシは至るところで見かけられる山菜です。灰汁抜きをしておひたしなどにして食べることができます。つくしはスギナの茎の一部でスギナは利尿効果があり生薬としても使われています。スギナは根が深いので庭などに生えると除草が大変です。

フキ

フキやフキの新芽であるふきのとうは、近年は人工栽培が多くなっており、スーパーなどでも手に入りやすい山菜です。

ワラビ

山菜採りでは採りやすい山菜です。そのままでは毒があるので毒抜きして調理します。おひたしや山菜そばなどに使われています。ぬめりがあるのが特徴です。

山ブドウ

生食で食べられていたほか、木の皮を使って籠などの工芸品の材料として使われてきました。最近ではジャム、ジュースなどの加工食品としても扱われるようになり、とくに山ブドウのワインが人気を集めています。普通のブドウより各種栄養素が数倍あるということから栄養面での注目も集まっています。

山菜採りは楽しい!

さて、様々な山菜がありますが2~3種類だけでも取りに行ってみると楽しいです。次から次へと見つかったり、なかなかなくて見つけたときの喜びは宝探しのようです。ご褒美は美味しい山菜が食べられます!

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