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日本食を代表するお寿司についての知識

投稿日:2018年11月11日 更新日:

sushiお寿司は日本国内でも大人気の料理で、近年では欧米や中国などでも人気があります。日本でお馴染みの料理で、お目出度いときや集まりなどで出前を取ったり、お寿司屋さんにいって食事をしたりとお寿司は大活躍です。最近では回転寿司のチェーン店がたくさん出来たので、気軽に外食でお寿司を食べることも多くなってきています。より身近になったお寿司の基本的な知識をもう一度確認しさらに深めておいしいお寿司を楽しみましょう!
 

お寿司の歴史

sushiお寿司の歴史を遡っていくと、東南アジアにその起源があると言われています。東南アジアの山岳地帯での魚などの保存方法として始まったものであるとされています。これが中国や日本に伝わったものだと言われています。

日本においては1千年以上前から始まっており、「すし」は「鮨」や「鮓」という字で表されていました。というのもすしは元々、今のような握り寿司やちらし寿司などのような形ではなく、米や塩と魚を混ぜて発酵させた熟成させる「ナレズシ(熟れずし)」でした。当時は関東や東北地方にはなく九州、四国、中部、近畿といった地方で作られてました。

ナレズシは現代でもフナ鮨やはたはた鮨といった形で食べられています。ナレズシは米や塩と一緒にすることで発酵させて食べるというもので保存食として始まっています。これがやがて熟成期間を短くして食べられるようになったいき、やがてお酢が使われるようになっていきました。お酢を使うことで発酵させることを短縮して食べられるようになった寿司が登場します。
 

江戸時代に握り寿司誕生!

江戸時代になると今のお寿司と同じ握り寿司やいなり寿司、巻き寿司が誕生します。握り寿司を最初に作った人には諸説ありますが、その一人が華屋與兵衛と言われています。今も外食チェーンとしてある「華屋與兵衛」はお寿司を提供しています。その他には堺屋松五郎も握り寿司の創始者とも言われています。江戸末期の頃にはネタも増えて今の握り寿司にかなり近い寿司になっていきましたが、当時の寿司は今の寿司と比べてサイズが大きくおにぎりくらいありました。そのあと明治時代から戦後にかけてサイズが小さくなっていき、いまのサイズになりました。また、戦後まで寿司屋はお店を構えることはなく、屋台で提供するのが一般的でした。
 

寿司の種類

sushi江戸時代から寿司は多様に変化してきました。今では様々な寿司が食べられています。普段食べ慣れているものや、まだ食べたことないお寿司ももう一度見てみてこれからお寿司を食べに行くときにいつもと違ったお寿司を楽しんでみましょう。
 

ちらし寿司

ちらし寿司は江戸時代に生まれた握り寿司から派生したお寿司です。マグロや青物、イカ、たこ、貝類などの魚介類の他にかんぴょうや椎茸などを酢飯の上にのせたお寿司です。地域によって呼び方や具材などが異なります。
 

稲荷寿司

甘く煮た油揚げの中に酢飯を詰めたお寿司です。稲荷神社の稲荷神は五穀豊穣の神様とされていたことと、本来、稲荷神は狐というわけではなかったのですが、狐が神の使いであるという話が広まり、狐の好物とされている油揚げもお供えするというふうになりました。稲荷寿司は豊作を願い、その形は米俵を表しています。
 

ナレズシ

熟れ鮨と書き、米や米麹を用いて魚を発酵させて食べる寿司です。もっとも有名なものはフナ鮨やハタハタ鮨です。また、魚以外にも獣肉を使ったり、果物や野菜をつけて食べる料理もあります。今あるお寿司の原型となったお寿司です。
 

握り寿司

現代のお寿司とういとほぼこの握り寿司のことをいいます。現代においてはお寿司屋さんとしてお店を構えているところで食べます。昭和から機械化なども進んだことから回転寿司が誕生し、より早く多くの場所で握り寿司が食べられるようになり握り寿司はより普及して行きました。
 
魚の部位によって味わいが違います。部位を知ってお寿司をより楽しく!
 
お寿司人気のネタといえば貝の種類を全部知ってますか?こちらでご紹介!

お寿司は進化し続ける!

お寿司はどんどん進化しています。高級店などでは高級和牛を使ったお寿司が流行っていたり、市場に滅多にでない希少なネタを扱うお店が人気を得ています。また、回転寿司もこれまでのお寿司屋さんの常識に捕らわれず、様々なメニューを開発したり、サービスを提供して差別化を図っています。日々進化するお寿司は楽しくておいしいです。ちなみに江戸時代の握り寿司の大きいです!大きいおにぎりくらいサイズです。

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