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豚肉は世界一食べられているお肉!

投稿日:2018年9月4日 更新日:

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豚肉はさまざまな料理にかかせない食材で、世界で一番食べられているお肉です。日本もいろいろな料理に使われていて食卓にもよく出てくる定番となりました。そんな豚肉の基礎知識を深めていきましょう。
 

豚ってなに?

そもそも豚の先祖はイノシシです。イノシシを家畜用に品種改良したものが豚といことです。豚はおとなしくてかわいいイメージですが、イノシシは凶暴ですよね。先祖が一緒とは思えないです。ちなみに豚が野生化するとイノシシのようになるそうです。
 

三元豚ってよくきくけど高級品?

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豚肉を買ったり、お店で豚肉料理のメニューをみると「三元豚」とか「四元豚」という表記をみかけることがあり、「お、なんかいい豚肉っぽい!」とか思っていたのですが、高級品といういみではありません。これは3種、または4種のの豚を掛け合わせた交雑種という意味です。A種のお父さんとb種のお母さんとの間に生まれた子供にC種を掛け合わせると3元豚になるということです。産地も関係なく、どこで飼育しても三元豚になります。様々な種を交配させるとそれぞれの特徴を持った豚になり、純粋種よりも丈夫で育てやすくおいしいといったメリットがあるので掛け合わせるのです。
 

豚の種類

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豚にもさまざまな種類があり、用途もそれぞれに向いているものがあります。
 

ランドレース

日本に流通している豚肉の多くはこのランドレースがメイです。早く育ちたくさん産むので畜産向きです。脂肪が少なくお肉もたくさんとれます。ハム、ベーコンなどの加工品としても使われます。デンマーク原産の豚です。
 

バークシャー

黒豚と呼ばれる品種で全体的に毛の色が黒く、部分的にしろい毛が生えているのが特徴です。繁殖はしやすいのですが、飼育期間が長くてとれるお肉の量が少ないです。純粋な黒豚は肉質はやわらく味がよいため、人気のある品種ですが、流通量は全体の5%未満となってるのでほとんど出回らないです。イギリスが原産です。
 

大ヨークシャー

これも日本の豚肉の主流となっている品種です。育てやすく、繁殖しやすい、なおかつ肉質がよい種類です。イギリス原産の大型種です。
 

中ヨークーシャー

大ヨークシャーよりも100kgくらい軽い中型種です。
 

イベリコ豚

外食でもよくみられるスペイン西部で飼育されてい黒豚です。森林で放牧して飼育するので牧草やドングリを食べて成長します。そのためドングリからオレイン酸を接種するので脂身がさらっと甘いという特徴があります。
 

豚肉の栄養価

タンパク質はもちろんのこと、豚肉の特徴はビタミンB1です。ビタミンB1は疲労回復、滋養強壮という効果があり豚肉は牛肉よりもビタミンビタミンB1が10倍多く含まれています。ビタミンは脳の働きを活発化したり、美肌効果もあります。栄養価だけではなく、カロリーやコレステロールも高くないというのもうれしい特徴です。

豚肉の部位

部位の特徴や用途をは以下のようになっています。

かた

一番頭にちかい部位です。肉質はちょっと固めですがうま味のある部位です。シチューやポークビーンズに向いています。

肩ロース

赤身に脂身が混じっている味の濃い部分です。ややかためでカレーやしょうが焼きなどによく使われます。
 

ロース

豚の腰あたりのお肉です。トンカツやボークソテーによく使われている、端っこに脂身がついている部分です。
 

バラ

赤身と脂身が何層にもなっているのが特徴です。脂身が多くしっかりした味がします。
 

ヒレ

とてもやわらかく、脂身が少ないたんぱくな味わいの部位です。豚肉のなかで最もビタミンB1が豊富な部位でもあります。ヒレカツなどで食べます。
 

もも

足の付け根にあたる部位で脂肪は少なく、ハムにしたりポークソテーなどに向いています。
 

おいしい豚肉の見分け方

お肉の色がきれいなピンクをしていて、脂肪分が少ないもの。切断面がきれいできめが細かいものがおいしいです。脂肪が黄色くなっていないもの。

 
 
 

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