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おいしいチーズについて知識を深める

投稿日:2018年10月23日 更新日:

cheese

チーズトースト、ピザ、タッカルビ、チーズケーキなどチーズを使用したおいしいものはたくさんあります。日本では割と最近食べられるようになった食材ではありますが、欧米では古くから食べられ歴史も古く、種類も様々です。せっかくチーズが当たり前に食べられるようになった現代の日本にいるのですから、チーズの知識を増やして、さらにおいしく食べてみましょう!

チーズの歴史

チーズの歴史は古く、人類が最初に作った食品とまでいわれており、古代メソポタミアの石版や他の地域の遺跡にもチーズの製法が記載されています。チーズというとヨーロッパ発祥と思いがちですが、実はアジアが発祥ではないかという説もあります。モンゴルでは紀元前3世紀には様々な乳製品が発達していたといわれています。山羊のミルクなどが偶発的に分離していることに気づき、チーズの製法を編み出したと言われています。発祥は決定的にはなっていませんが、ヨーロッパ、アジア、中東から始まり世界に広がっていきました。

日本のチーズの歴史

日本にも乳がとれる牛は中国から伝わっていたものの搾乳することはなく、皮製品を作ったり、食用・農業用としていました。中国から乳製品が輸入されるようになり、日本においても牛の飼育が始まり、チーズのような「蘇」(そ)と呼ばれる食品が作られるようになりましたが庶民的でなく朝廷に納められていたようです。その後、牛より馬の飼育が盛んになり、牛の飼育が減少したことから、乳製品が発達しなかったのだとも言われています。

チーズの基本

cheese
チーズは牛や山羊などの乳に乳酸菌や凝乳酵素(レンネット)と呼ばれるものを加えて乳を固めた凝乳(カード)にし、分離した水分である乳清(ホエイ)の一部を取り除いたものをナチュラルチーズといいます。さらにナチュラルチーズを砕いて乳化剤を加え加熱し溶かし、再度固めたものがプロセスチーズと呼ばれるものです。プロセスチーズはさらに保存がきき変質しにくくなります。

チーズの種類

cheese
チーズは歴史が古く、様々な地域で作られ食べられてきたこともあり、様々な種類に発展しています。

フレッシュタイプ

フレッシュタイプは乳に酵素や乳酸菌を入れて堅めたものです。すべてのチーズの原型ともいえます。フレッシュタイプは以下のようなチーズのことです。

カッテージチーズ

クリームチーズ

フロマージュブラン
マスカルポーネチーズ
モッツァレラチーズ
リコッタチーズ
さけるチーズ

白カビタイプ

フレッシュチーズの生産途中でカードを絞り水分を出し、塩に漬けてから白カビをつけ熟成させます。白カビタイプは以下のような種類があります。

カマンベールチーズ
クロミエ
ブリ・ド・モー

青カビタイプ

白カビタイプのようにチーズの生成途中で青カビを加えて作られたチーズです。味や風味が強いのが特徴です日本でよく食べられているのはゴルゴンゾーラです。

セミハードタイプ

カードが作られたあとにカードをお湯で洗い、加圧して成形し食塩水につけ寝かせたあと、乾燥させて作ります。

ゴーダチーズ
オランダのゴーダ村発祥のチーズなので村の名前がついています。

ハードタイプ
セミハードタイプよりさらに水分量を減らしたチーズです。熟成期間も長く6ヶ月~1年ほどのものまであります。熟成が長いので味わい深いチーズになります。

チェダーチーズ
パルミジャーノ・レッジャーノ

ラクレットチーズ
最近よく見るようになった気がします。チーズの表面を溶かして料理にかけて食べます。ゆでたジャガイモにかけて食べるラクレットというスイス料理があります。

チーズはまだまだたくさんあります!

こで紹介したのは日本でもわりと普及しているチーズです。専門店などにいけばさらに多くの種類のチーズを味わうことができます。おおまかにでもチーズの作り方や種類を知るとチーズを食べるときが楽しくなります。チーズの作り方の動画もありますので参考にしてみてください。

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